川上食品のこだわり

弊社は創業以来(故川上弘人氏)が石臼と手造りにこだわって来ました。 まず石臼にこだわる理由として石臼をじっくり丁寧に回すことで塩にタンパク質がなじみ、こしと粘り強いすり身が出来上がります。もう一つの特徴として手造りです。他社メーカーのほとんどが機械形成です。弊社は野菜などの割合が多く機械形成だと野菜の水分が出る為すり身、野菜の食感、味が変化します。また素材感が出せません。 製品特徴 まるまるじゃが […]

帰宅後のおつまみ作り

皆様こんにちは。コロナ禍で寒い日が続く中、いかがお過ごしでしょうか。私は帰宅して一度こたつに入ったら出ることができません。そんな中、お酒を飲んで温まりたいと思われる方も多いかと思います。 しかし!寒いからキッチンでおかずやおつまみを作るのがめんどくさい!でもがっつり食べたい!そんな気分の時、無いですか?私は毎日です(笑)そんなめんどくさがり屋な皆様の為に(笑)弊社おすすめのアレンジレシピをご紹介し […]

おでんの牛すじ以外に追加のおかず川上食品の練り物レパートリー集!

12月に入り毎日とても寒いですね。冷え切った身体を温める家族団欒の夕食として我が家ではよくおでんを作ります。この前おでんを作った際に牛すじ肉の話題になりました。というのもおでんってメインとなるおかずがないよねという夫の一言がきっかけです。大根も卵も立派なメインおかずじゃないか!とわたしは思ったのですが、肉=おかずという考え方も一理あります。しかし私は、牛すじのぷにゅぷにゅした食感と脂っぽさ、いつ飲 […]

おでん大好きまた会いましょう!

皆さん、コロナ禍で自粛ムード、そんな中家族団欒でほっこり温まるおでんを食べて性格の長所短所を語り合って、一番好きな具材で会話のネタのコミュニケーションしてください。 【大根】が一番の方じんわりと出汁が染みた大根は、幅広い年代に愛されています。大根を選んだあなたは、老若男女とコミュニケーションがうまく取れる愛されタイプ。人気者キャラとして周囲の人から頼られることも多いでしょう! 【昆布】が一番の方付 […]

本日新製品発売!!

さてさて、本日11月28日弊社の新商品が発売いたしました。品名は【いか入りおさしみ天】です。丹念に擂り上げたすり身に細かくカットしたげそを混ぜ合わせ一味を少量加えているスティック5本入りの商品です。肴の逸品としても美味しい商品です。大黒天物産様(ディオ・ラムー)の店舗に並んでおりますので、是非一度ご賞味下さい。

川上食品の昔話

駅前のスーパーで川上食品の練り製品と缶ビールを買って電車に飛び乗って家路につくのが仕事終わりの楽しみであり日課でした。若い頃の単身赴任の地方勤務時代の思い出です。まさかその会社に勤めるようになるとは! 今では食卓のおでんの具に川上食品の練り製品は定番です。 手前味噌ですが本当に美味い!「人間の口に入れるものだから吟味した材料で正直をモットー」に作ります。みなさんコロナ禍で大変でしょう。そんな時には […]

川上食品のこだわり

石臼を使います。 原料の魚肉を擂り潰す工程で「石臼」を使用しています。「石臼」は熱伝導率が低く質量も大きいのでこの工程で発生する摩擦熱の影響を受けにくいのです。加工中の「すり身」の温度を理想的な11〜15℃に保ち品質の低下を抑えてくれます。生食ではコシの強い食感を楽しめ、煮込んでも煮崩れしない究極の味わいを求めて手間と時間を惜しまず石臼を使い続けます。 手造りで形成します。 形成は職人の手作業です […]

映画の後は練り物で簡単チーズ焼き

コロナの影響で会社と家の往復、たまにスーパーの日々を送っていましたがソーシャルディスタンス対応になり映画鑑賞に行ってきました。 菅田将暉さん主演の映画「糸」です。 1つ座席間隔を開けてマスクをしての鑑賞ですので安心しました。人と人との巡り合わせ・繋がりには全て意味がある。自分を成長させて頂ける人との出会いと時間を大切にしていきたいですね。 さて、映画の中で主人公がチーズ工房に勤務していて、試行錯誤 […]

おでんで簡単肉巾着。あたためるだけで肉巾着が食べれます!

皆様こんにちは。おでんの具材のレパートリーとしてもち巾着は有名ですよね。お出汁がたっぷりと染み込んだ巾着料理はおでんにピッタリの定番ですよね!そんな巾着料理ですが、巾着の中の具材を工夫して創作料理を作られる方が多くいらっしゃるそうです。そんな創作巾着料理として巾着の中に味付けをしたお肉を入れて肉巾着を作られる方が多くいらっしゃるようですが案外、巾着料理って意外と面倒ですよね… まず油揚げの湯抜きを […]

おでんのお肉は「すじ肉」じゃなくてもいい!練り物でお肉を満喫

9月も中旬となり夏の猛暑も少しずつですが和らぎ、朝夕は過ごしやすくなってきましたが、皆様はいかがお過ごしでしょうか?突然ですが今日は筆者がおでんを作った話を書こうと思います。共働きの妻と二人暮らしの筆者なのですが、今日は仕事で妻から遅くなるとの連絡がありましたので、一念発起して夜ご飯を作って妻の帰りを待っておこうと考えました!せっかく作るのであれば、料理と言っても妻に喜んでもらえそうで、かつ手の込 […]